رب گوجه فرنگی خانگی طبیعی و ارگانیک (1 کیلویی)

رب گوجه فرنگی از اقلام غذایی پر مصرف در آشپزی است. از طرف دیگر مانند بسیاری از محصولات غذایی تولیدشده در کارخانجات، مصرف کنندگان نگران تقلب در عرضه این فرآورده ها هستند. علت آن شایعات زیادی است که در زمینه فرآورده های کارخانه ای وجود دارد و تمایل زیادی که افراد برای محصولات به اصطلاح ارگانیک و بدون نگهدارنده یا سموم دارند. با فرارسیدن فصل تابستان بسیاری از خانواده ها ترجیح می دهند رب گوجه مصرفی خود را در منزل تهیه کنند یا از رب گوجه های اصطلاحا خانگی که در برخی از فروشگاه ها عرضه می شود، استفاده کنند. در این گزارش نکاتی در مورد تفاوت های رب های صنعتی و خانگی مورد بررسی قرار خواهند گرفت.
اگر رب گوجه فرنگی را خود مصرف کننده بتواند با در نظر گرفتن عواملی نظیر کیفیت ماده اولیه، شست وشوی مناسب، استفاده از ظروف مناسب بسته بندی و شرایط نگهداری مناسب تهیه کند، مصرف آن بلا مانع است. هرچند تفاوت هایی بین رب گوجه های صنعتی و خانگی از نظر تغذیه ای وجود دارد که به آنها اشاره خواهدشد.
برای تهیه رب گوجه فرنگی در منزل حتما از گوجه های کاملا رسیده و قرمزرنگ استفاده کنید تا محصول خوش رنگ تر و سالم تری داشته باشید.
شست وشوی مناسب گوجه فرنگی ها و جداکردن میوه های خراب و کپک زده از نکات دیگری است که باید مدنظر قرار گیرد. به هیچ وجه از گوجه های کپک زده و گندیده استفاده نکنید.
در کارخانه هایی که به صورت اصولی رب گوجه را تهیه می کنند، گوجه ها ابتدا در حوضچه های شست وشو خیسانده می شوند. سپس با افشاندن آب و استفاده از برس های مخصوص کاملا شسته و تمیز می شوند. پس از آن گوجه های معیوب و کپک زده را کارگران در بخش سورتینگ جدا می کنند.

 بهترین روش بسته بندی رب گوجه فرنگی خانگی
برای بسته بندی رب گوجه فرنگی هرگز از ظروف و بطری های پلاستیکی استفاده نکنید. زیرا محصول اسیدی است و بطری های پلاستیکی که اغلب برای این منظور استفاده می شوند، به مرور زمان در اثر شرایط اسیدی ترکیبات خطرناکی را وارد محصول می کنند. علاوه بر این لیکوپن که رنگدانه اصلی گوجه فرنگی است به آسانی جذب پلاستیک می شود.
بارها شاهد آن هستیم که ظروف پلاستیکی که در آنها رب گوجه یا غذاهای حاوی آن را نگهداری کرده اید، بدرنگ و قرمز می شوند. بهترین ظرف برای نگهداری رب گوجه فرنگی ظرف شیشه ای تمیز با دهانه تنگ است تا سطح تماس با اکسیژن به حداقل برسد. به یاد داشته باشید این ظروف و در  آنها باید بدون هرگونه آلودگی و رطوبت باشند. این ظروف و در آنها را ابتدا کاملا بشویید، آنها را با آب جوش پر کنید و سپس در ظرف حاوی آب جوش به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه حرارت دهید. در نهایت آنها را کاملا خشک و برای نگهداری رب گوجه استفاده کنید. در کارخانه از ظروف شیشه ای یا قوطی های فلزی برای بسته بندی رب استفاده می شود که از قبل کاملا استریل و ضدعفونی شده اند.

 چرا رنگ رب های صنعتی بهتر از انواع خانگی است؟
مهم ترین تفاوت رب ​گوجه فرنگی های خانگی و صنعتی در رنگ آنهاست. برخلاف تصور بسیاری از ما رنگ قرمز روشن و مطلوب رب گوجه های صنعتی به دلیل استفاده از رنگ دهنده ها نیست؛ دلیل آن فرآیند تولید و دستگاه هایی است که در خط تولید رب در کارخانه استفاده می شود.
وقتی رب گوجه فرنگی را در منزل تهیه می کنید این عمل در دیگ های روباز انجام می شود. بسته به نوع گوجه فرنگی، هرچقدر گوجه فرنگی آبدارتر باشد، زمان پخت آن طولانی تر خواهد شد. افرادی که این عمل را انجام داده اند می دانند باید از حرارت بسیار ملایم برای پخت پوره گوجه فرنگی استفاده شود. در غیر این صورت امکان سوختن آن وجود دارد.
در هر صورت زمانی که برای پخت رب گوجه در منزل صرف می شود بسیار طولانی و شرایط از نظر دما و حضور اکسیژن کاملا کنترل نشده است. این در حالی است که در کارخانجات، کنترل و نظارت دقیقی روی ماده اولیه وجود دارد و با انجام آزمایشات درصد آب و ماده خشک (بریکس) مواد اولیه به دقت کنترل می شود که شاخص های مهمی در کنترل کیفیت محصول و انتخاب زمان حرارت دهی محسوب می شوند. پس از خردکردن و پخت اولیه، پوره وارد سیستم های تغلیظ تحت خلا چندمرحله ای برای تغلیظ می شود. به دلیل این که این سیستم ها تحت خلا (فشارهای پائین هوا و فقدان اکسیژن) کار می کنند، از اکسیداسیون رنگدانه گوجه فرنگی جلوگیری می شود. پس فرآیند حرارتی کاملا کنترل شده، حرارت دهی غیرمستقیم و نبود اکسیژن از دلایل اصلی حفظ رنگ قرمز خوشایند در رب های کارخانه ای است.

 ارزش غذایی کدام رب بیشتر است؟
با توجه به تفاوت های ذکر شده، ارزش غذایی رب گوجه فرنگی کارخانه ای به دلیل حفظ هرچه بیشتر ویتامین های حساس به حرارت و اکسیژن و نیز رنگدانه لیکوپن بالاتر از انواع خانگی است. قابل ذکر است برای استفاده هرچه بیشتر از ویتامین های موجود در گوجه فرنگی بهتر است از میوه تازه آن استفاده کنید.

 رب گوجه های اصطلاحا ارگانیک خطرات کمتری دارند؟
متاسفانه در سال های اخیر به دلیل شایعاتی که در مورد محصولات کارخانه ای بین مردم پخش شده و دامن زدن به آنها در فضای مجازی، اعتماد به این محصولات به شدت کاهش یافته و در عوض مردم به مصرف محصولاتی تحت عناوینی همچون سنتی، خانگی، ارگانیک و غیره روی آورده اند. محصولاتی که متاسفانه مشخص نیست با کدام مواد اولیه و تحت چه شرایطی تولید شده اند. این محصولات بدون برچسب، تاریخ تولید و انقضا بوده و اغلب در ظروف و بطری های پلاستیکی نامناسب پر شده اند.

جالب است بدانید متاسفانه تولیدکنندگان این محصولات به نگهدارنده هایی از قبیل بنزوات به آسانی دسترسی داشته و در برخی نمونه برداری های انجام شده در این محصولات ردپای نگهدارنده های شیمیایی و خطرناک دیده شده است. بنابراین انتخاب با شماست! استفاده از رب گوجه فرنگی کارخانه های صاحب نام یا پرداخت هزینه های گزاف برای خرید محصولات سنتی بی نام و نشان.

بهترین راهکار جلوگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی
با این که رب گوجه صنعتی مرحله پاستوریزاسیون را می گذراند، اما همانند نوع خانگی پس از باز کردن بسته بندی بسیار مستعد کپک زدن است. یکی از مهم ترین دلایل کپک زدن رب گوجه فرنگی در حین نگهداری در یخچال، تماس با هوا یا استفاده از قاشق های آبکی است. بهترین راه برای جلوگیری از کپک زدن، انجماد آن است. رب گوجه فرنگی را به صورت قطعات کوچک و متناسب با استفاده منجمد و در مواقع نیاز به صورت مستقیم در غذا استفاده کنید.

در رب های صنعتی از مواد نگهدارنده استفاده می شود؟
طبق استاندارد ملی رب گوجه فرنگی، افزودن هرگونه رنگ و مواد نگهدارنده ممنوع است و تنها افزودنی مجاز که به رب گوجه فرنگی اضافه می شود، نمک خوراکی است. میزان نمک خوراکی، مطابق با ضوابط سازمان ملی استاندارد، حداکثر ۵/۱ درصد است. با توجه به حضور مسوولان فنی و این که کارخانه های تولیدکننده و محصول تولیدی آنها به صورت منظم از سوی سازمان های نظارتی مورد بازرسی قرار می گیرند، بر خلاف تصور عموم احتمال استفاده از مواد نگهدارنده در رب گوجه فرنگی های صنعتی بسیار پایین است. نمونه برداری از محصولات توسط سازمان های ذی ربط به صورت دوره ای انجام می شود و وجود یا عدم وجود ترکیبات نگهداری در آنها مورد بررسی قرار می گیرد. کارخانه هایی که از این ترکیبات بر خلاف استاندارد استفاده کرده باشند، مشمول جریمه های سنگین و حتی پلمب کارخانه خواهند شد. هر چند نمی توان منکر سودجویی برخی از تولیدکنندگان شد.
منبع: جام جم